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不想『軀圓』暗流淚端午必吃菜避粽就輕好享瘦　[列印本頁]

📝 CaiJun 　 📰 2019-6-3 06:34 PM 　 ⏱ －　 👍

【記者湯文宏南投報導】

　農曆5月5粽子飄香的季節，令人食指大動的美味粽子口味五花八門，甜的、鹹的、葷的、素的，打開粽葉，香味四溢，豐富的內餡應有盡有，滿足了妳我挑剔的味蕾，但是若稍不留意過量攝取，就有可能造成身體負擔，端午佳節這幾天務必克制保重啊！

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　南基醫院周孟穎營養師表示：市售的粽子，不管是甜粽或是鹹粽熱量都不低，無法像自製的粽子那樣容易拿捏份量及含油量，吃的時候就需要注意選擇並節制份量，建議您選擇份量較小（可食熟重約130～150公克）的粽子取代中餐的主食類，並搭配約100公克的新鮮蔬菜，甜辣醬、醬油膏含鈉量高，需減少用量，況且粽子本身就有鹹味，醬料並不是絕對必要使用的。

端午必吃菜：
　周孟穎營養師表示：除了吃粽子之外，端午節這天還有許多傳統象徵食物，為這天帶來美好寓意，有關端午節的俗諺說：「食茄吃到會搖（閩南語：ㄑㄧㄡㄉㄧㄡ，意氣風發貌），吃豆吃到老老（有長壽的意思）。」就是鼓勵多吃茄子、菜豆；另有一說是吃蒲仔，其諧音有「福」音，故有福氣之意。姑且不論是否「迷信」，這些端午節必吃的蔬菜，都是當令食材，不時不食，應節律而食，正是最可口、營養的。

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義式香蒜茄低脂高纖好享瘦：
　茄子的營養價值很高，富含水分及膳食纖維其熱量相當低，每100公克（約1長條茄子）熱量僅有25大卡，膳食纖維含量更高達2公克，適度食用有助增加飽足感，是低脂高纖的減重小幫手，非常適合端午節拿來搭配粽子喔！營養師為您推薦的「義式香蒜茄」，是以水煮茄子涼拌的方式減少油脂攝取，義式香蒜茄使用義式香料與蒜泥搭配橄欖油增添水煮茄子的風味，有別於ㄧ般茄子料理需要過油或是紅燒的烹調方式，讓您吃的美味又健康。

做法：
　茄子建議切成圓段，接觸空氣的面積較小就不容易因氧化而發黑，放入滾水中，用篩子或盤子將茄子輕輕壓在水中，注意不能壓得太大力，避免讓茄子碰到鍋底；持續加壓並且不加蓋煮約4分鐘後，取出茄子冰鎮，用水煮熟的茄子會呈現較淡的紫色。橄欖油加入義式香料與蒜泥，拌入適量的食鹽與蜂蜜即可做為沾醬。

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周孟穎營養師小叮嚀：
　傳統粽子高油、高鈉、高熱量，有高血壓、糖尿病、高脂血症與肥胖患者應注意攝取份量，具急性消化性潰瘍、慢性十二指腸潰瘍、膽結石等腸胃較差民眾則不宜多吃，一天不超過一顆為準，搭配適度的休閒運動，如此一來才能吃的安心、食的健康，過一個享受美食無負擔的端午節。

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