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鳳梨酸甜好滋味挑選秘訣大公開　[列印本頁]

📝 JiaXinLim 　 📰 2021-4-1 06:45 AM 　 ⏱ －　 👍

【記者范凱榛綜合報導】

　鳳梨每年盛產期約在3～7月，此時期氣候溫暖且陽光充足，鳳梨特別香甜多汁，今（110）年由於果實成長期間日夜溫差大及水分偏少，有利糖份累積，鳳梨甜度及風味更勝以往，臺南區農業改良場表示，想要品嚐果香滿溢的鳳梨好滋味，現在正當時！

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　鳳梨通常由屏東開始一路往北至南投進入盛產，鳳梨品種中以臺農17號（金鑽鳳梨）最受消費者喜愛，也是外銷主力品種，約占總栽培面積的8成以上，此外還有肉細香甜的臺農16號（甜蜜蜜鳳梨）、味甜香濃的臺農19號（蜜寶鳳梨）、雪白細嫩的臺農20號（牛奶鳳梨）、巨無霸的西瓜鳳梨（白節仔）、最新推出的台農23號（芒果鳳梨）及其他品種鳳梨陸續上市，不同品種都各自有其獨特的口感和風味，值得多多品嚐。

　臺南區農業改良場提供幾個鳳梨選果小訣竅給大家參考：
1. 大小及外觀：家庭食用優先挑選中小果，約1-1.6公斤，果實結實飽滿呈短圓筒狀，果目大而平展，無裂縫及碰傷，冠芽新鮮及大小適中，果柄切口小且新鮮者為佳。
2. 色澤及香味：果皮有光澤且轉色金黃，早春挑選轉黃2/3至全黃者，酸度較低，入夏氣候變熱，挑選轉黃1/3～2/3即可，以散發濃郁香氣者為最佳。
3. 彈指神功：用手指輕彈果實，聲音清響者稱為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度越高，甜度及風味越佳，室溫下可儲放約一週，是購買的首選；若聲音悶沉似彈手臂者為肉聲果，多汁低酸，纖維稍粗，不耐貯放，天氣熱時易有發酵味，要儘早食用。

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　鳳梨不僅美味多汁，亦具有豐富營養價值，根據衛福部食品營養成分表，每100g（公克）的果肉，含有維生素A 15 I.U.（國際單位），為蘋果的1.3倍，維生素Ｃ23.5mg（毫克），為蘋果的8倍、櫻桃的2倍，並含有豐富維生素B1、B2、鉀、錳、膳食纖維及鳳梨酵素等，既健康又消暑，也能促進腸胃蠕動及幫助消化。除鮮食之外，鳳梨也能入菜及製作飲品與冰品，以新鮮鳳梨切片（塊）烘乾成的鳳梨乾，Q彈的口感搭配鳳梨香甜微酸的風味，既方便食用又老少咸宜，也是目前超夯的健康零嘴，喜歡嚐鮮的消費者千萬別錯過。

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