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重溫特色蘭嶼豬甘甜好滋味　[列印本頁]

📝 Zhiying 　 📰 2022-8-22 09:30 AM 　 ⏱ －　 👍

【記者盧歌台東報導】

　行政院農業委員會畜產試驗所臺東種畜繁殖場透過原住民族委員會推動原鄉環境友善林畜產業多態模式計畫及農委會黑豬產業發展計畫，深入了解特有種蘭嶼豬及屬於當地文化之意涵。遵循傳統飼養方式，發掘蘭嶼豬豬肉之特色，期望找回在地傳統滋味，亦能將蘭嶼豬豬肉特色開發應用。目前嘗試以甘藷取代部分飼料進行研究，結果發現餵飼甘藷飼料配方的蘭嶼豬確實有許多優點，如肉質中水解胺基酸含量及形成好風味的脂肪酸組成比例均明顯提升，有利形成蘭嶼豬特色肉品的風味。

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　在達悟文化中，蘭嶼豬被視為財富的象徵，家家戶戶都習慣飼養幾頭蘭嶼豬，待重大節日及慶典時運用，是相互維繫與分享所必備。過去族人養豬多以周遭唾手可得的農作或殘羹進行餵飼，特別的是，在蘭嶼鄉民主食並非本島習以為常的白米，取而代之的是同為澱粉的根莖類作物，如甘藷與芋頭，而於後院所飼養的蘭嶼豬就一起與飼主同「甘」共苦，族人藉此充分活用島上有限資源與自然共存，形成部落耆老心繫懷念的蘭嶼豬好滋味。

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　民國110年1月14日畜試所臺東場成功將10公18母純種蘭嶼豬重新送返蘭嶼鄉朗島部落，回流14戶飼養之豬群於去年6月份陸續分娩，至今已12戶順利繁衍蘭嶼豬後代。村民將回流飼養蘭嶼豬群規劃運用於傳統生命禮儀，此對文化價值與傳承意義重大。因間隔四十多年，原生地社會、經濟、人文條件都有很大變化，回流不只是將種原回放原地，還要努力再造永續利用之環境。畜試所臺東場希望藉由蘭嶼豬回流傳承文化，更希望藉由科學數據，找出蘭嶼豬的深層價值，發掘適合飼養模式，也讓文化薪火繼續傳遞。

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