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平安喜樂年年增 健康福氣龍總來
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CaiJun
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2024-1-3 04:09 PM
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【記者 葉婉婷 南投報導】
農曆春節與親朋好友圍爐相聚，少不了一桌豐盛的年菜。隨著網購通路的便利性，外購年菜選擇多元，已成為現代家庭年菜選購的趨勢。南投基督教醫院周孟穎營養師提醒民眾，市售的年菜多為大魚大肉，且過度加工精緻，比較高油、高鹽、高熱量，在享用這些年菜的同時，也無形增加身體負擔。建議大家跟著營養師一起動手做，簡單的健康年菜，融入原態、蔬食、全穀雜糧等元素於年菜設計中，採多蔬果、選海鮮，富含膳食纖維及健康蛋白質為出發，讓家人不僅吃得美味健康，也讓備餐更輕鬆！
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年菜5道 健康報到！
1.全穀雜糧豐收飯：為增加膳食纖維的攝取，在主食類食物方面，建議增加全穀及雜糧取代炒飯、炒麵或是油飯等主食。皇帝豆富含蛋白質、鐵質，連皮吃更營養！將皇帝豆混在糙米、黑米及白米中炊煮，會有淡淡的芋頭香氣，煮熟的豆子有綿密口感，肉質鬆軟、質地細緻，入口即化，黃色玉米則是富含葉黃素和玉米黃素，是眼晴保健的重要成分。在除夕的年夜飯上放上這道菜，祝福大家健康大豐收。
2.白玉清蒸海上鮮：象徵年年有餘的魚料理是家家戶戶必備的吉祥年菜，選擇新鮮的魚類，搭配冬季盛產的紅白蘿蔔美味又健康，蘿蔔有許多別名，在閩南語中叫做「菜頭」，有著「好彩頭」的寓意，蘿蔔的營養價值高，對人體益處多，而且熱量很低，很適合拿來增添飽足感作為飲食控制之用。
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3.芥菜蛤蠣烏雞湯：冬天盛產的芥菜又稱長年菜，有著長命白歲的含意，是每逢冬季餐桌上經常出現的菜色。刈菜屬十字花科蔬菜，有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，其久煮不會變黃的特性，很適合煮湯！
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4.鮮蔬彩椒燴海參：海參是海味的珍品，古書記載：「海參其性溫補，足敵人參」，所以稱為海參，搭配深綠色蔬菜與紅黃彩椒就是一道高纖低脂喜氣洋洋的年菜囉！
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5.蘋安喜樂大橘利：為避免零食及加工類的食物，新鮮的水果就是飯後最好的甜點了。像是魷魚絲、牛肉乾、豬肉條皆為十分歡迎之零嘴，雖然只有薄薄的一片，熱量也是很驚人，一小撮的魷魚絲（30公克），相當1/3碗飯的熱量（100卡）不得不注意啊！
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健康的飲食習慣是平時養成的，年節期間當然也不例外，再次提醒您，過年飲食宜『均衡、清淡、少油、多纖維』，掌握八分飽原則，定時定量、飲酒要節制、零嘴吃前想一下。祝福大家，過個健康、快樂、無負擔的好年。
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