鮮奶沒過期卻變質？營養師談鮮奶的保存

【記者 湯文宏 南投報導】

　鮮奶營養豐富，也是許多人經常飲用的飲品。近日有民眾反映購買的鮮奶未到保存期限卻出現發酸與褐色結塊之狀況，為什麼牛奶在期限內會出現變質的現象呢？衛生福利部南投醫院營養師表示一般的鮮奶需冷藏保存，由於目前夏天濕熱，易滋生細菌，提醒不要讓鮮乳在室溫太久，避免影響品質。

　▲示意圖（南投醫院 提供）

　鮮乳是指生乳經過殺菌包裝後冷藏供飲用的乳品，蔡玉思營養師表示台灣牛奶殺菌方式多為利用130度5秒或135度2秒的方式殺菌，溫度相當高，會產生梅納反應讓牛奶具有濃醇香的味道，這種殺菌方式的產能和殺菌程度最好，廣為台灣廠商使用。

　蔡玉思營養師表示鮮奶的保存方式要注意以下幾點：
一、運輸與販售過程維持在低溫冷藏鏈，保持牛乳的新鮮度。
二、保存方式必須置於低溫冷藏環境。
三、離開冷藏室切勿超過30分鐘，避免細菌滋長。
四、保存期限的定義：是指開封前到這個時間點都不能壞，不是開封後還能放到這時間點。因此開封後最好及早喝完。
五、牛奶放在冰箱裡，需要封口，以免其它氣味進入牛奶。

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2019-5-18 10:42 AM 上傳

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