營養好周到 營養師淺談秋冬進補

【記者 范凱榛 南投報導】

　台灣人特別注重年節飲食,俗話說「立冬補冬，補嘴空」，在台灣傳統上所謂補冬，是為了寒冬特地準備豐盛的菜餚，舉凡是麻油雞、燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐、火鍋等，這些補冬食物不外乎是富含高油脂、高普林、高鹽分等等的菜色，因此也必須注意許多可能引發的健康問題。進補並非人人需要，罹患慢性疾病的民眾進補前，應詢問醫師或營養師，以免越補越大洞。原則上痛風或腎臟病患者並不建議喝補湯。高血脂、高血糖、高血壓等病患則須留意進補時血糖血壓的變化，注意飲食的控制以及管理，補冬應景之餘千萬別過量攝取。另外，有服用特定藥物控制病情的民眾，也需注意中西藥之間的交互作用，以免提升副作用或降低藥效。

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　▲老菜脯蛤蠣雞湯（示意圖：翻攝自網路）

　現今生活環境富裕，平日飲食不虞匱乏，國人營養攝取普遍過剩，其實不必急於在冬令時節給自己大吃大喝的藉口，冬令進補只要把握五大健康飲食原則，您也可以吃出健康好氣色！

　冬令進補健康飲食5撇步：
1. 肉類選擇要適當，以新鮮的食材為主：捨棄內臟類、脂肪含量高的肥肉及帶皮的肉類。此外，加工食品例如：魚餃、燕餃、丸子類等火鍋料油脂含量更是不容輕忽，應少量攝取。
2. 喝湯前浮油先撈掉：煲湯時，建議肉類可以先去皮，另外喝湯前可先將浮油撈掉，以減少過多脂肪的攝取。
3. 原味攝取最美味，使用特殊風味的食材調味：燉補高湯往往含鈉（鹽）、味素量高，不妨利用藥膳食材如：當歸、枸杞、紅棗、黃耆，及辛香料如：蔥、薑、蒜的的獨特風味提升補湯鮮甜美味，讓您吃進美味的同時也吃得更健康。
4. 鈉多傷身，減鹽最健康：減少醬料的使用，市售調味品不僅含鈉量高，更添加許多食品添加物，吃多了增加身體負擔，建議沾醬可以加水稀釋或自製減鹽沾醬。
5. 新鮮蔬果每日要5份：利用蔬果增加膳食纖維攝取，讓補湯充滿變化，也可提高飽足感，蔬菜、水果富含維生素、礦物質、膳食纖維，每日都應攝取3份蔬菜、2份水果。

　冬令進補，遵守少油、少鹽、少加工、高纖維的均衡飲食原則，讓您呷補！呷健康！

　立冬了，用窮人的人蔘-老菜脯燉鍋雞湯，雞肉鮮美，湯頭溫厚，一口喝下還能回甘。南投基督教醫院周孟穎營養師提供以下食譜給民眾參考：

【老菜脯蛤蠣雞湯 1人份】

材料：雞腿1隻，老菜脯10克，蛤蠣30克，紅棗2粒，鮮香菇2朵。
做法：老菜脯洗淨用水泡發。將雞腿除去多餘脂肪，切塊川燙備用。紅棗洗凈剝開。將老菜脯、香菇、蛤蠣、雞肉和紅棗一同放置鍋中，加清水500c.c入電鍋慢煨至軟爛。

　雞肉富含蛋白質，性平、味甘，香菇富含多醣體，健脾益氣，紅棗性溫、味甘，選用老菜脯增添風味，提醒您就不須要再加鹽囉!此湯品平補脾胃，調養氣血適合一般民眾食用。

　此外，除了食補，正常作息和適當運動才是長久養生之道。俗話說：「冬令進補，來年打虎」，此階段的養精蓄銳，正是為來年「春生、夏長」而準備。希望民眾都能有個健康的好年冬！