吃低GI食物就不會胖？World Gym Blog破解GI值迷思

【記者 方為亮 台北報導】

　3大關鍵影響GI值 想瘦?請抓住進食重點！低GI飲食的出現，是用在控制血糖，但，近期卻和「減肥」綁在一起討論，讓人聯想「只要吃低GI就會瘦」的錯覺。GI是Glycemic index的縮寫，中文翻譯是「升糖（葡萄糖）指數」，也就是當我們吃完東西之後，食物讓血糖上升的快慢，而為什麼要控制升糖速度？最初目的是為了讓糖尿病患者，控制血糖，而將食物分成高GI和低GI。

　▲吃低GI食物就不會胖？World Gym Blog破解GI值迷思（示意圖：翻攝自網路）

　舉例來說，吃下一碗白飯後，被腸胃快速分解，血糖急速增加，因此白飯被分類為高GI食物；而吃下一顆蘋果，分解速度比較慢，血糖平緩上升，就屬低GI食物；GI值的高低，可以幫助糖尿病患者分辨哪些食物，適合飲食藉以控制血糖之外，身體也會因為血糖上升速度慢，體脂肪較不易堆積，但正因為低GI飲食的優點被減肥族放大，衍生出許多迷思，最直接的聯想，就是「吃低GI就能減肥？」的話題。

　其實，低GI和減重視無法劃上等號；但攝取低GI飲食，能有效延緩消化吸收、減少體脂肪的功效；只是任何再好的食物，都不能單一攝取或是過量，所以想獲得低GI的好處，還要注意這3個影響GI值的關鍵因素！

1.攝取量過多
　任何食物吃太多，就算它本身的卡路里、GI值再低，加乘起來的數值還是很驚人！例如：奇異果100公克約有60大卡，屬低GI食物，但如果一次吃好幾顆，熱量和升糖指數，也會直線飆升。

2.同一餐攝取的食物
　就大多數人的飲食習慣來說，不太可能一餐只吃一種食物，而是有澱粉、蛋白質、蔬果…等做搭配。舉例：一碗白飯（高GI）＋炒地瓜葉（低GI）＋烤雞腿肉（中GI）＋炒杏鮑菇（中GI）＋小番茄（低GI），雖然其中高升糖指數的食物只有一種，但這麼多樣食物混在一起，GI值不一定是低的。另外，食物中所添加的醬油、辣椒油…等調味料，也會影響升糖指數。

3.食物的形狀
　糊狀、切碎的食物，跟形狀大塊的食物比起來，身體更容易吸收，所以同一種食品，像是：白米，稀飯的GI值，就會比白飯更高。或是水果，直接吃1顆蘋果和打成汁相比，果汁的血糖上升速度會來得更高。同一種食物的GI值，會因為料理時改變了「食物原型」，而有不同。

　靠「低GI減肥法」最大的優點在於控制血糖，對於冬天想控制體重的族群來說，其實不需要太過於計較升糖指數，應該要多注意總熱量、提高肌肉量和基礎代謝率，才會瘦的健康又好看喔！想看更多健康減重以及運動的相關文章嗎？歡迎訂閱World Gym Blog，隨時獲得健身運動教學、健康飲食資訊，讓你下定決心、立定目標，一起愛運動，生活更健康。