中秋烤肉吃到飽 小心鹽脂爆表

【記者 范至延 南投報導】

　中秋吃餅、闔家賞月，聯歡烤肉，中秋節幾乎等於烤肉節，似乎沒有烤肉就不像過中秋，在炭爐上燒烤肉串，再刷上鹹香烤肉醬，越吃越順口，南投基督教醫院周孟穎營養師營提醒您，一餐烤肉下肚，熱量、鈉攝取量可能爆表，高油高鹽的中秋飲食加重身體負擔，享受中秋烤肉氣氛、又想兼顧健康，該如何準備健康的烤肉食材呢？營養師與您分享健康烤肉三部曲！並親自示範『減鹽增健康歡樂烤肉餐』，讓您過節無負擔，烤肉餐裡集結了大家最愛的烤肉材料，並符合均衡飲食原則。

　▲中秋烤肉吃到飽 小心鹽脂爆表（圖：南基醫院 提供）

　健康烤肉第一步：「新鮮上街買、加工不要來」

　採購新鮮食材建議選擇低脂肉類，例如肉類盡量選擇瘦肉、去皮的雞肉或帶殼的海鮮，可以降低油脂、熱量的攝取，此外，建議減少加工及罐頭製品，可減少攝取過多的鹽分及脂肪，醃漬食物、各式魚肉及蔬菜罐頭等有較高的含鹽量。而香腸、貢丸、肉丸等加工肉品在製作時為了口感或保存，常會添加許多食品添加劑，為維護健康應減少食用，吃多了也容易攝入過多的油脂。此外加工食品購買包裝食品時，注意食品的包裝是否完整，是否標示有製造商的名稱及地址、有效日期及製造日期。

　▲中秋烤肉吃到飽 小心鹽脂爆表（圖：南基醫院 提供）

　健康烤肉第二步：「善用小巧思，鮮食大加分」

　我們可以從如何增加食物的色香味著手，例如：選一些顏色鮮豔的食材或善用一些調味料醃製肉類，以增加食物的美味（如薑黃）。市售烤肉醬要適量使用，建議以檸檬汁、胡椒、蒜頭提高風味，或烤肉醬在使用前先加水稀釋來降低鹹度，另外，自行動手製作香料烤肉醬，可用醬油、少許糖、醋、蔥、蒜、及香菜等取代高油的沙茶醬、烤肉醬、辣椒醬等醬料。

　▲中秋烤肉吃到飽 小心鹽脂爆表（圖：南基醫院 提供）

　健康烤肉第三步：「月圓人不圓，健康烤肉趣」

　烤肉一般多以肉類和海鮮為主，膳食纖維攝取容易不足，所以應多選用筊白筍、彩椒、青蔥、胡蘿蔔、洋蔥、蘆筍和玉米筍等蔬菜，可增加膳食纖維的攝取，再搭配維生素C含量高的水果，水果以各式新鮮時令為宜，天然的水果優於各式果汁及乾果類；也是天然的抗氧化劑，例如可選擇吃偏酸、果肉呈現橙色或黃色的水果，像是奇異果、蘋果、橘子、鳳梨或是柚子等。烤肉時，選擇易熟透的低脂食材如帶殼海鮮、去皮肉品加上一些巧思將食材先蒸後烤，或將食材先用醬料醃過再烤，以減少肉品烤焦的機會。利用蒸烤或涼拌一些簡單的蔬菜，就可以吃到美味又健康的烤肉餐，是不是很簡單呢？

　▲中秋烤肉吃到飽 小心鹽脂爆表（圖：南基醫院 提供）

　歡慶中秋節，營養師推薦『減鹽增建康歡樂烤肉餐』

　營養師所推薦的烤肉餐集結了大家最愛的烤肉食材，有薑黃彩椒雞肉串作為主菜，搭配鹽趜玉米為主食，配菜是利用深綠色蔬菜混搭檸檬、柚子和鮮蝦融合成一道檸檬鮮蝦柚子沙拉，此外還有塔香絲瓜蛤蠣和蒜味鮮菇派對，可增加膳食纖維的攝取。歡樂烤肉餐符合均衡飲食原則，強調以天然辛香料取代市售烤肉醬，天然的辛香料除了能增添食物風味外，還有助於降低鹽分攝取，而香料入菜不僅讓菜餚更美味，用途廣且對健康助益良多，讓人們在品嘗美食之際也能滿足健康需求。營養師提醒您，想要維持健康，先從均衡飲食開始，在此預祝大家中秋節快樂。