小農初級加工正夯 焙炒樹豆妙用報你知

【記者 吳慧蓮 臺東報導】

　為提升農產價值及多元利用，提供國人保健營養農產品，行政院農業委員會臺東區農業改良場（以下簡稱臺東場）開發焙炒樹豆技術，並以機能性成分最高，其芸香苷含量1.2 mg/g之臺東3號品種作為保健食材，且為型塑樹豆農產六級化價值鏈、提升產值，臺東場配合農委會推動之農產品初級加工管理制度，開發樹豆沖泡飲品，沖泡後的樹豆，亦可直接添加於牛奶、豆漿、植物奶等日常飲品中作為甜品利用，或加於飯中食用，多元應用方式賦予樹豆更大價值，希冀提升臺東在地傳統作物產業發展。

　▲小農初級加工正夯 焙炒樹豆妙用報你知（圖：行政院農業委員會臺東區農業改良場 提供）

　臺東場說明，樹豆為原住民族傳統作物，全臺栽種面積約360公頃，臺東縣栽種面積約110公頃，部落常將其與排骨燉煮，作為打獵時增加體力精力的「勇士湯」，除了烹飪利用目前市面上樹豆加工產品較為少見。為強化產業競爭力，增加其利用性，臺東場研發焙炒技術，將乾樹豆加熱至表面溫度達150℃後，持溫攪拌焙炒約10分種，待其香氣轉變、外表轉色、籽實開裂或是爆裂聲產生時，即可完成。另外還有小撇步，樹豆焙炒前應先以清水清洗並浸泡30分鐘以上，待充分吸水再焙炒，如此沖泡過後的樹豆質地鬆軟，再利用時適口性較佳。而黑色種皮之樹豆臺東3號焙炒後沖泡飲用，滋味香醇，也富含更多類黃酮機能性成分。

　▲小農初級加工正夯 焙炒樹豆妙用報你知（圖：行政院農業委員會臺東區農業改良場 提供）

　近年來手搖飲料店營業額年年增長，健康取向的茶包飲品也因消費者養生訴求而成為趨勢。樹豆焙炒產品，直接沖泡可作為日常飲料，或經粉碎處理則可製作營養豆穀粉，為良好的蛋白質補給食品，頗具商業潛力。臺東場持續藉由樹豆產品創新帶動部落產業，積極推動加工加值技術輔導，塑造原鄉特色豆類作物產業價值鏈。