年節前後產冬筍 風味獨特 低熱量又富營養

【記者 李怡函 南投報導】

　竹筍熱量低又富有營養價值，是相當受歡迎的美食。農曆年前後是冬筍（孟宗筍）的產季，冬筍風味獨特，質地細密，香脆可口，許多人在過年期間會料理象徵著節節高昇的冬筍魷魚蒜湯，美味又應景。

　▲黃淑敏營養師衛教示意圖（圖：部立南投醫院 提供）

　台灣一年四季皆產不同種類的竹筍，南投縣的竹筍產量高，主要產地位在鹿谷、竹山等地。每年3～5月盛產桂竹筍，3～10月盛產綠竹筍，7～10月則是麻竹筍的盛產期，農曆年前後便是孟宗竹筍（冬筍）出產的時期。

　衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師指出，竹筍營養價值高，含有膳食纖維、礦物質、維生素E、維生素C、維生素B群等微量元素。膳食纖維能促進腸胃道蠕動，改善便秘問題，礦物質與維生素可以幫助維持身體機能。竹筍除了營養，還低脂、低糖，熱量低，每100克僅有25大卡。料理方式也很多元，紅燒涼拌皆適宜，是大人小孩都喜愛的食材。

　竹筍雖然好處多多，不過黃淑敏營養師也提醒由於竹筍的纖維豐富，腸道疾病患者應酌量食用、充分咀嚼，才不會出現腹痛等消化不良之問題。而竹筍的鉀離子含量較高，腎功能不全患者應少吃，或是料理採取川燙方式，降低鉀離子含量。竹筍除了新鮮食用外，經常經過醃漬製成筍乾及醬筍等加工食品，鈉含量較高，高血壓患者應適量食用，減少負擔。

　另外竹筍雖然熱量低，不過許多民眾在料理時，會加入高湯或是加很多油來烹煮，雖然可以增加竹筍的口感，但卻造成身體的負擔，也掩蓋了竹筍的鮮味，其實新鮮的竹筍簡單料理不需再添加輔料，就會鮮甜又健康。