點心不再難以下嚥 打造美味的質地調整飲食

【記者 管亮軍 澎湖報導】

　社區營養推廣中心於本月16日於澎湖科技大學舉辦質地調整烘焙課程，並力邀餐旅管理系游凱傑老師，來教導社區共餐據點人員製作質地軟硬度適當的點心，豐富長者共餐之選擇性。

　▲點心不再難以下嚥 打造美味的質地調整飲食（圖：保健科 提供）

　黃柏榮營養師表示，依調查結果顯示，65歲以上長者的牙齒情形，有70.6%部分缺牙；21%的長者覺得自己的牙齒（包括裝假牙者）功能狀況不好，63.2%的長者因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，而限制吃東西的種類。透過營養師的巧思後，本次課程特別選定入口即化的「雪球餅乾」和濕潤而輕盈的「戚風蛋糕」作為教程，讓長輩不再因堅果堅硬的質地而產生排斥心理，也不再因海綿蛋糕乾澀而扎實的口感，造成不利吞嚥的情形發生。

　▲點心不再難以下嚥 打造美味的質地調整飲食（圖：保健科 提供）

　在游凱傑老師的帶領下，前來的社區夥伴們都收穫滿滿，不光是烘焙烹調技巧又更上一層樓，對於食材的挑選及成品的質地也有更多地發現，有許多社區夥伴說：「雪球餅乾操作簡單，下次社區課程也可以讓長輩自己動手做，訓練手部肌力與協調力」，也有社區夥伴說：「已經開始期待下一次的課程了！」

　▲點心不再難以下嚥 打造美味的質地調整飲食（圖：保健科 提供）

　衛生局蕭靜蓉局長也表示，社區營養推廣中心依據在地社區狀況，與澎科大游老師共同打造的點心，打破以往人老了就只能吃細碎軟爛食物的想法，本次質地調整烘焙課考量長輩牙口功能，又兼顧外觀、營養及美味的創作，讓長輩們吃得開心又有尊嚴。