金針花瘦肉湯～助媽媽「鐵」定健康超簡單

【記者 范志韋 南投報導】

　母親節，您準備如何向媽媽表達心意呢？南投基督教醫院周孟穎營養師建議您今年試試「鐵」定健康的愛料理-金針花瘦肉湯，母親節就送媽媽健康美麗當禮物！

　▲金針花瘦肉湯～助媽媽「鐵」定健康超簡單（圖：南投基督教醫院 提供）

　如果說康乃馨是西洋母親花，那麼金針花就是中國母親花，金針花又名忘憂草，自古文人墨客便借忘憂草寄託憂愁，轉移情感，稍散一時之悶，略忘片刻之憂，現今營養師送上補鐵金針花以示心意，金針花熱量低且富含蛋白質，鐵質含量更是菠菜的20倍、萵苣的10倍，是「補鐵/血」的最佳食材之一。大部份女性都有鐵質攝取不足的現象，總是覺得容易疲倦、掉髮和臉色蒼白，鐵在人體的主要功能是製造血紅素，血紅素又是構成紅血球的重要物質，因此缺鐵會影響紅血球生成，導致血液無法輸送足夠的氧氣到全身，長久下來，會出現疲勞、暈眩、心悸及臉色蒼白等諸多問題，嚴重時恐引發「缺鐵性貧血」。

　營養師周孟穎提到，沒有添加二氧化硫的金針花，有淡淡的天然香氣，聞起來很舒服，或許沒有那麼艷麗的澄黃色澤，卻是可以安心料理給家人品嘗。營養師特別分享：金針花只要簡單清洗，不需浸泡，細心的和瘦肉絲一起打結，能增加湯品口感，烹調後不會散開，自來高湯加上簡單薑絲，水滾後起鍋前加入金針花快煮1～2分鐘，加入少許食用鹽調味，就可以嚐到金針清爽的脆度與口感，搭配富含蛋白質、維生素B群的瘦肉，就是補鐵強效針。

　南投基督教醫院周孟穎營養師提醒您，想要維持健康，就從均衡飲食開始，營養素補充品是不能取代健康均衡的飲食喔！祝福所有的媽媽們，母親節身體健康平安喜樂。